En adoptant une alimentation cétogène végétarienne, il peut être difficile de garantir un apport adéquat en protéines végétales à faible teneur en glucides, étant donné que la plupart des protéines végétales proviennent de l’association de céréales et de légumineuses. C’est pourquoi je considère la farine de lupin comme un choix fascinant, non seulement en raison de sa faible teneur en glucides, mais également grâce à sa richesse en protéines, affichant une concentration particulièrement élevée (39g pour 100g).
Cette option se distingue comme une source de protéines végétales de qualité supérieure, car elle renferme l’ensemble des acides aminés essentiels. Le lupin est riche en lysine, un acide aminé souvent limité dans les sources végétales. Dans cette recette, j’ai donc opté pour la farine de lupin en tant que source protéinée, que j’ai judicieusement associée à de la poudre d’amande pour adoucir l’amertume, ainsi qu’au pecorino de brebis, un fromage extrêmement pauvre en glucides et en lactose, qui constitue une excellente source de protéines, de calcium et sa teneur élevée en matières grasses , ce que l’on recherche aussi en alimentation cétogène …
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1/4 oignon
- 40g de farine de lupin
- 30g de pécorino brebis (ou parmesan)
- 30 g de poudre d’amande
- 100g d’eau
- Huile d’olive
- Origan + thym
- Sel + poivre
La vidéo est ici
Méthode
Couper les courgettes et oignons très finement à la mandoline. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, ajouter ce mélange aux courgettes crues avec l’eau. Verser sur une plaque allant au four, tasser bien et ajouter un bon filet d’ huile d’olive, herbes, sel et poivre. Enfourner 30 min à 200°c.