La glycémie, c’est le taux de glucose (sucre) dans notre sang. A jeun, la glycémie se situe normalement entre 0,7 et 1,1 g par litre de sang. Après chaque repas, elle s’élève en fonction des glucides présents dans les aliments que vous avez mangé...
Comme notre organisme est bien fait, il régule automatiquement la glycémie grâce à 2 hormones sécrétées par le pancréas :
- L’insuline : pour baisser la glycémie lorsqu’elle est trop élevée
- Le glucagon : pour augmenter la glycémie lorsqu’elle est trop basse
Pendant la digestion, les aliments vont être fragmentés pour pouvoir traverser les parois de l'intestin et passer dans le sang jusqu’à nos cellules. Un aliment avec un indice glycémique élevé sera absorbé dans le sang beaucoup plus rapidement et aura donc un impact beaucoup plus important sur l'organisme.
En effet, lorsque la glycémie augmente, l’organisme réagit afin de faire baisser le taux de sucre et le ramener à sa valeur normale. Le pancréas sécrète de l’insuline permettant de retrouver une glycémie "normale" et de stocker le sucre sous forme de glycogène dans le foie et les muscles. Mais lorsque ce stock est plein, le sucre est stocké sous forme de graisse !
Lorsque l’on est en hypoglycémie (manque de sucre dans le sang), le pancréas sécrète alors le glucagon qui permet de transformer le fameux glycogène en glucose pour ramener la glycémie à la normale.
En résumé, on peut dire que plus on mange d'aliments à IG élevé, plus notre pic de glycémie sera haut, plus l'insuline sera stimulée, plus la chute sera brutale, entraînant une hypoglycémie réactionnelle et les symptômes qui vont avec : fatigue, fringales, pulsions sucrées.
Les conséquences sont importantes :
- A court terme : Fatigue, coup de barre, fringales, pulsions sucrées ...
- A moyen terme : inflammation, vieillissement accéléré, résistance à l'insuline, diabète de type 2, cholestérol, surpoids & obésité ...
- A long terme : maladies auto-immunes, maladies cardio-vasculaires, stéatose hépatique (foie gras), cirrhose du foie non alcoolique...