Dans l’alimentation cétogène, on parle beaucoup d'oléagineux, d'amandes, de noix, de noix de pécan, de noisettes, de noix de macadamia…
Logique, ils font parti de ces aliments particulièrement intéressants grâce à leur richesse en bons lipides (ce qu’on recherche particulièrement en alimentation cétogène), en protéines, en antioxydants, en fibres et pauvre en glucides. Ils sont parfaits en snack sain et agrémentent des salades à la perfection.
Tu peux « grignoter » les oléagineux tels quels : c’est-à-dire crus, non sucrés, non salés et non torréfiés de façon a préserver les antioxydants. Il est néanmoins plus intéressant de les faire tremper avant. (d'autant plus , si tu as des problèmes digestifs !)
En effet, les fruits et graines riches en matières grasses contiennent de l’acide phytique, un inhibiteur enzymatique qui empêche leur bonne digestion et bloque l’absorption de certains nutriments.
Ces inhibiteurs sont présents à l’état naturel dans les oléagineux
- pour se protéger de leur environnement,
- préserver leur force vitale
- et leur permettre de s’auto-conserver.
En faisant tremper ses graines, on va les « réveiller » et enclencher le processus de germination : qui va faire disparaître cet « anti-nutriment » qui peut être particulièrement sensibilisant chez certaines personnes, ce qui va permettre :
- d'améliorer la digestibilité,
- de multiplier les valeurs nutritionnelles par 2 voir 3 selon les graines,
- d'avoir une meilleure assimilation des vitamines (B, C,…) et des minéraux (magnésium, potassium, calcium, zinc…)
En règle générale, on recommande de faire tremper ses noix, graines et autres oléagineux entre 4 et 24 h dans un grand volume d’eau à température ambiante. Personnellement, je les mets à tremper une nuit pour le lendemain ou le matin même pour mon Latte du goûter ! Bien sur, il est important de jeter l’eau et de rincer les graines après trempage.
Tu peux ensuite les consommer directement ou bien, les faire sécher pour les consommer plus tard, mais puisqu’elles sont plus fragiles après trempage, on les conservera quelques jours seulement et au réfrigérateur.